Un maestru bucătar din Hunedoara deţine secretul reţetei perfecte de friptură de miel cu sos caramel din miere
Apropierea Sărbătorilor de Paşte aduce în atenţie preparatele tradiţionale din carne de miel. Multe gospodine îşi pun problema cum pot să prepare cea mai bună friptură la cuptor. Soluţia poate veni de la un maestru bucătar din municipiul Hunedoara, care ne împărtăşeşte şi câteva secrete ale meseriei. Ce-aţi spune dacă la final, ar trebui să adăugaţi un sos caramel din miere şi vin alb?
Articol de Radio Timișoara, 9 aprilie 2015, 10:54
Vasile Viţ este maestru bucătar la un restaurant din Hunedoara. Are o experienţă de câteva zeci de ani şi a gătit pentru diverse personalităţi care au călcat pragul restaurantului în care lucrează.
Maestrul bucătar are câteva secrete pentru reuşita unei fripturi de miel delicioase. Cel dintâi secret îl reprezintă baiţul în care trebuie să stea carnea de miel pentru a pierde gustul şi mirosul specific al cărnii de oaie. Baiţul recomandat de maestrul bucătar este compus din lapte şi citrice, astfel că la un litru de lapte putem folosi un kilogram de citrice. Recomandarea lui Vasile Viţ este să combinăm portocale şi lâmâi. De menţionat că de la citrice se foloseşte doar sucul care se combină cu laptele şi se lasă la băiţuit, obligatoriu fără sare. Odată pregătită pulpa de miel se va introduce la cuptor, iar reţeta maestrului bucătar Vasile Viţ este specială.
Este vorba de pulpa de miel pe pat de legume la cuptor şi la final, pe când carnea se termină de gătit, folosim o crustă de caramel din miere de albine şi un vin alb. Este o combinaţie care la final se dă peste carne. Separat se face într-o cratiţă, se reduce, la final puţin usturoi să dea gust, iar cu o pensulă se dă pe carne. Se mai lasă 10-15 minute la cuptor la o temperatură care nu depăşeşte 180 de grade, temperatura ideală pentru a găti o carne de miel, oaie, vită.
Maestrul bucătar nu este de acord cu acoperirea fripturii cu folie de aluminiu dar nici cu utilizarea unor vinuri care nu se potrivesc cu specificul cărnii.
